今日のRin's Kitchen Vol.172
パン恋クラス開催。
午前午後の2回転レッスンです
午前の生徒さんは、
常連の4名様。
今回の生地はセモリナ粉が入っているので
とても捏ねやすい生地です。
オリーブオイルを入れてしっとりと仕上げます。
一次発酵中はお料理を仕込んでいきます。
今回はオランディーズソースを作っていただきました。
柑橘とバターのこってりソースです。
溶かしたバターを少しずつ混ぜていかないと
分離してしまってマヨネーズ状になりませんので
そこは気をつけながら行きましょう！
もったりしたソースが出来上がったら、
パンを分割して成形。
イングリッシュマフィンはセルクル型にいれて焼いちゃいますので、
分量だけしっかりと計って、あとは型の大きさに伸ばして納めればok!
ふたをして、焼き上げて、
パンも完成です。
パンを焼いている間に、ポーチドエッグを作っていただき、
最後は焼きたてのパンにハムや卵、オランディーズソースを乗せ
完成！
黄身のとろける感じが
たまらないですね。
ソースと絡めて、濃厚な味を堪能してみてください。
アメリカンなブランチです。
そして午後も常連の生徒さん4名様。
ありがとうございます。
お家でもかなり焼かれていらっしゃる生徒さん、
とても熱心です。
ベーグルを家で焼かれる生徒さんが多いのですが
その生徒さんも豆乳ベーグルで悩み中。
膨らみが浅い、表面がおじいちゃんみたいになってしまう…
作り方はレシピ通りなので、
豆乳の質、量の問題かなぁ〜と…
私も試作をしてみる事にしました。
原因はなにか、突き止めなくては！！
常連さんへのレッスンはほとんどなにもお教えする事がないので、
じっくり見ているだけです。
皆様お伝えした通りに成形してくださったので
マフィンもとても良く焼けました。
ポーチドエッグ、オランディーズソースをセットして、
完成です
もちろん、マフィンはそのまま召し上がっていただいても
美味しく召し上がれますよ；D
生徒さんから、思いもよらぬ嬉しいご報告がありました。
益々、地道にがんばっていかなくちゃ！
本日もありがとうございました；D
今日のRin's Kitchen Vol.171
ゲリラ豪雨の中
本日も通常パンクラスの開催です。
本日はとてもお久しぶりな生徒さんが2名ご参加くださいました。
そして常連の生徒さん2名様の4名様でのレッスン開始です！
お元気そうなお顔を見る事が出来て、嬉しかった；D
お忙しい中ありがとうございます。
早速皆様でパン作り。
お久しぶりにも関わらず、捏ねも丸めも分割も成形も
全然劣ってなく、見ていても手慣れた感じが
なんだかとても嬉しく、ちょっと感動。
さすがっ！！！
「お家では作らないけど、
でも忙しい仕事の合間にパン作りがしたくて…
暇を見つけて、レッスンの空きを見つけて
やっと来れました。。。」
嬉しいお言葉です。
いつも覚えていてほしいけれど、
ふとした瞬間に私のクラスを思い出して、
そして時間を作ってレッスンにご参加くださる。
そんな皆様の癒しの空間になれると良いな…：D
パン作りは順調に進み、
成形も、トッピングも丁寧に作業してくださったので
立派なオニオンブレッドときな粉パンが焼き上がりました；）
焼き上がりのパンの香りは
いつでも幸せになります！
大事に大事に包んでお持ち帰りいただきました。
雨に濡れないように、袋にビニールをかけて。
忙しい毎日にちょっとでもオアシスを感じていただけたかな…
今日も充実した一日でした。
ありがとうございました。
今日のRin's Kitchen Vol.170
暑いですね。。。
本日も通常パンクラス開催です。
常連の生徒さん3名様と、初ご参加の生徒さん4名様での開催です。
初めての生徒さんは、常連の生徒さんのご紹介です。
もうこの季節になると、発酵は常温で十分です！
本日も、45分で立派に発酵してくれました。
パン作りに最適な季節ですね。
初めてのパン作りはちょっとベタつく生地で大変そうでしたが
丸めてボウルに納めるまでなんとか行きました；D
グルテンチェックもバッチリ。丸めもしっかりと覚えておいてくださいね。
オニオンブレッドのサイズをしっかりと守っていただき、
フラットな状態で成形が完成。
焼き上がりはこちら！
良いですねぇ〜：D
美味しそうに焼き上がりました。
「こんなの、自分で焼けるんだ…」
初めて作ったら、きっとそう思われますね。
そしてべたべただった生地も
こんなに美しいツイスト成形で仕上がりました。
たっぷりときな粉をつけ、フカフカの焼きたてパンをどうぞ！
揚げたきな粉パンとは違って、
さっぱりしています。
丹波黒豆きな粉を使っているので、
香りよく、ちょっと大人のきな粉パンの出来上がり！
初参加の生徒さん、初めはちょっと肩に力が入っていて
ぎこちなくの作業でしたが、途中かた力が抜けて
とてもしなやかにツイストパンを作られていらっしゃいました。
レッスンでは、私も生徒さんと一緒に生地を捏ね、成形をして焼き上げているのですが、
それは例えば、皆様の見本になるようにとか、
言葉で説明してもわかりづらい時などに、とても有効的に目で見ていただけるよう
デモンストレーション的にそうしています。
しかし、生徒さん側は目で見ても、説明を聞いても、もちろん頭ではわかっていても
手がそう動いてくれない。。。という事もまれにあります。
それは当然です。
そんな時、どう説明してご理解いただくか。。。
今日はそれを改めて実感したレッスンでした。
まだまだ私も勉強していかなくては…
今日もまた、特に充実したレッスンでした。
ありがとうございました；D
今日のRin's Kitchen Vol.169
今日もいいお天気、
5月のパン恋クラス始まりました。
今月は、イングリッシュマフィンとエッグベネディクトを作ります。
ベネディクトさんが朝食の為に作った卵を使ったお料理です。
本日ご参加の生徒さんは
皆様常連の生徒さん
お顔見知りの生徒さん同士、
「あ〜こんにちは〜」
というご挨拶。
いい感じですね；D
さて、まずはイングリッシュマフィンの生地を捏ねておきます。
セモリナ粉を少し配合した生地にオリーブオイルを加え、
伸びよく仕上げます。
水が生地に馴染むまで、ちょっとベタつきますが
結構捏ねやすい生地です。
いつもと違う香りを感じ、一次発酵へ。
その間にまずは
オランディーズソースを作成していきます。
酸味はレモンではなくてグレープフルーツで。
マイルドな酸味で柔らかい雰囲気に仕上げます。
湯煎して一生懸命まぜまぜ、
もったりしてきたらバターを加えてよーく混ぜ
ソースの完成。
一次発酵があがったので
分割してセルクル型にパン生地を納めます。
最終発酵→焼成へと進み、
ポーチドエッグを作り、焼きたてのマフィンに盛りつけていきます。
ポーチドエッグは熱々の状態だと、ソースが流れてしまいますので
ちょっと冷めてからソースはかけましょう！
という事で
ランチプレートが完成です！
難しい作業はありませんが、
珍しい事はいくつかあるので
是非楽しんで体験してくださいませ；D
「ソース美味しい！」
のお声。ありがとうございます。
バターの量を少し減らしてみたり、
いろんな柑橘系の汁で作ってみても良いかも！
ご自分流のオランディーズソースを作って楽しんじゃいましょう！
本日も楽しい時間をありがとうございました；D
今日のRin's Kitchen Vol.168
清々しい良いお天気。
本日も通常パンクラスです。
毎回たくさんの生徒さんに通っていただいております。
本当にありがとうございます。
本日は午前午後の2回転レッスン。
午前中は常連の生徒さん4名様での開催です。
昔懐かしい揚げきな粉パンは
皆様大好きだったようで
懐かしい！のお言葉。
しかし、今回は揚げずに焼きで仕上げます。
ヘルシー！
そしてこだわったのはもう一つ。
きな粉です。
丹波黒豆きな粉。
もちろん篠山産。
最高級ですよ；D
香りよく、コクがあり、濃い。
奄美諸島の喜美良というきび砂糖で甘みをつけ
豊な風味の甘いきな粉に仕上げました。
このきな粉を焼き上げた後たっぷり振りかけるのですが、
上品な甘さと香りで、大人のきな粉パンに仕上がりました。
ツイスト成形で仕上げますが
生徒さんの皆様が本当に美しい成形をされ、
私の顔も自然とニヤけます。
きな粉でお化粧した作品も本当にかわいらしいですね。
そして、オニオンブレッド。
口を酸っぱくして成形の大きさをお伝えしました。
その結果、皆様その通りに作成してくださり
こちらもフラットな美味しそうなオニオンブレッドに仕上がりました。
オニオンの甘い香りとチーズの香ばしい香りで
お腹がグ〜っと準備万端です。
オニオンの自然の甘みを十分に感じていただき
笑顔でレッスン終了です。
そして午後は
初ご参加の生徒さん2名、
常連の生徒さん3名でのにぎやかレッスン開始〜。
初めての生徒さん、なかなか手つきよく、
ベタつく生地の扱い以外はかなりスムーズに作業されていらっしゃいました。
一番難しそうなのは、丸める作業でしょうか。
後から聞くと、
「捏ねの作業はなかなかする機会がないので
とても懐かしく新鮮な行為で、とても楽しかった！」
と。
粘度以来。。。
という生徒さんもいますからね。
本当にその通りですよね。
その行為に癒され、成形で楽しめ、
最後は焼き上がりを美味しく食べ。。。
とても楽しかった！
とおっしゃっていただきました。
ありがとうございます。
お二人とも初めてのパン作りにも関わらず、
ツイスト成形も、
オニオンのフラット仕上げ成形も
素晴らしい出来映え。
センスありますねぇ〜；D
オニオンブレッドの表面も、表情豊かでワイルドな雰囲気が最高です。
もっともっとパンにハマっていただいて
美味しい手作りパンをご家族、お友達の皆様にお裾分けして
たくさんの方の笑顔を作って差し上げてくださいね；D
